酸性饮料（pH4左右）对天然色素的要求较高，所选用的色素要耐酸、耐热、抗光性好，不沉淀，经过小试方可批量生产。饮料（包括茶饮料）要求色素要清澈透明，黄色可选用T241；红色可用T131或T132；绿色可选用T323；紫色可选用T412；橙色可选用T242；红茶色可选用T134（可乐类也可使用）；蓝色可选用T511。以上各种色素也可按不同比例，调出各种色调。接近“红牛”饮料可选用T242-1，参考用量1-2‰。

　　果汁饮料可使用T212或T212-1，以上在饮料中使用的色素也可选用，但必须添加1-2‰的乳浊剂，色泽自然逼真；果味酸奶也可使用以上各种色素，但用量可适当减少，参考用量0.5-1‰。水果醋（pH3左右），对色素的要求更为严格，可选用T131、T132；T241、T242、T323、T412；要结合水果品种选用色素适量添加，使产品色调更为自然逼真。

　　果味啫喱的着色也应选用上列色素，才能符合其耐酸的要求。按果味种类选用色素，效果良好。