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| 调味品、酱油、泡菜专用色素系列 |
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一、 调味品
在调味品着色时，根据产品的油溶性或非油溶性选用适合产品的色素。辣椒油、油质辣椒酱可选用T121，非油质辣椒酱、番茄酱可选用TR114或TR114-A，高档次的番茄酱可选用T131或T151，二者也可按不同比例配合使用，大红浙醋着色可选用T131。用过水溶辣椒红色素的产品，可改用红曲红色素TR114，色泽比前者鲜艳，溶解性好，耐热、抗光也比前者好，可推广应用。 |
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| 参考色调 |
品 名 |
型 号 |
主要成分 |
应用范围 |
使用标准 |
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橙红色 |
天然油溶红色素 |
T 121 |
红色类胡萝卜 |
辣椒油、油质辣椒酱 |
Q/TY
04-2007 |
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橙红色 |
天然精制红曲红色素 |
TR114 |
红曲红 |
非油质辣椒酱、番茄酱 |
GB15961-2005 |
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大红色 |
天然精制红曲红色素 |
TR114－A |
红曲红 |
非油质辣椒酱、番茄酱 |
GB15961-2005 |
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紫红色 |
天然酸性红食用色素 |
T 131 |
天竺葵素、花青甙 |
番茄酱、大红浙醋 |
Q/TY
05-2007 |
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桃红色 |
天然桃红色食用色素 |
T 151 |
胭脂虫酸 |
番茄酱 |
Q/TY
06-2007 |
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二、 酱油、烤鳗酱
TR111（大红）及TR114（橙红）两个型号，用于酱油的增色，效果甚好，可提高酱油红色指数，增加光泽。在“生抽”类出口酱油中，减少焦糖用量的3%-5%，加入TR111或TR114红曲红色素（约1‰-2‰），效果明显。红曲红色素也适合用于“老抽”类酱油，使老抽类酱油色泽较浓，表面看起来不明显，但用作卤味着色时，卤味表面显得红润而有光泽。
本公司的烤鳗酱（油）色素已广为人知。最初，烤鳗酱色素靠日本进口，价格高，还很麻烦，天益烤鳗酱（油）色素应用效果好，适合出口烤鳗产品使用。需要提高红色指数的酱油可使用TR111-10，提高橙色亮度可使用TR114-A，增加金黄色可使用TR114-B，某些出口日本的产品着色，还可使用T151-A或T161。 |
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| 参考色调 |
品 名 |
型 号 |
主要成分 |
应用范围 |
使用标准 |
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红 色 |
天然精制红曲红色素 |
TR111－10 |
红曲红素 |
酱油、烤鳗酱 |
GB15961-2005 |
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橙黄色 |
天然精制红曲红色素 |
TR114 |
红曲红素 |
酱油、烤鳗酱 |
GB15961-2005 |
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大红色 |
天然精制红曲红色素 |
TR114－A |
红曲红素 |
酱油、烤鳗酱 |
GB15961-2005 |
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金黄色 |
天然精制红曲红色素 |
TR114－B |
红曲红素 |
酱油、烤鳗酱 |
GB15961-2005 |
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桃红色 |
天然桃红色食用色素 |
T 151 |
胭脂虫酸 |
酱油、烤鳗酱 |
Q/TY
06-2007 |
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橙黄色 |
天然橙黄色食用色素 |
T 161 |
降红木素 |
酱油、烤鳗酱 |
Q/TY
07-2007 |
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三、 泡 菜
泡菜的生产也需着色，一般都选用T121、T122或T222油溶性色素，色泽鲜艳；需水溶性产品可用T221。而用T211（油溶性）、T212（水溶性）着色，产品就更为高档了。 |
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| 参考色调 |
品 名 |
型 号 |
主要成分 |
应用范围 |
使用标准 |
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橙红色 |
天然油溶红色素 |
T121 |
红色类胡萝卜素 |
泡菜（油性） |
Q/TY
04-2007 |
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桔红色 |
天然油溶桔红色素 |
T 122 |
红色、黄色类胡萝卜素 |
泡菜（油性） |
Q/TY
04-2007 |
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亮黄色 |
天然油溶亮黄色素 |
T 211 |
β-胡萝卜素 |
泡菜（油性） |
Q/TY
09-2007 |
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橙汁黄 |
天然橙汁黄色素 |
T 212 |
β-胡萝卜素 |
泡菜 |
Q/TY
09-2007 |
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姜黄色 |
天然姜黄色素 |
T 221 |
类姜黄素 |
泡菜 |
Q/TY
03-2007 |
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金黄色 |
天然油溶金黄色素 |
T 222 |
类姜黄素、β-胡萝卜素 |
泡菜（油性） |
Q/TY 03-2007 |
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