饼干着色：在面粉加水搅拌时，可把色素加入水中，与其均匀搅拌着色，需金黄色可选用T231或TR114-B，需橙红色可选用T232或TR114。巧克力饼干可选用TR116，如有喷油工艺，在油中添加色素，效果就更好了，参考用量0.6-1‰。

　　饼干喷油着色：为了增加饼干自然光亮的烘陪色，在喷油时可把色素直接溶于50-60℃的热油中进行喷淋，可选用T121或T123。参考用量0.5-1%。

　　饼干夹心、月饼馅料着色：一般都按水果颜色来选用色素，按工艺要求可选用油溶性或水油兼溶性色素。
饼干夹心使用时，按需要量将色素加入与其他配料搅拌均匀即可，参考用量1-3‰。

　　月饼馅料使用时，按需要量在馅料炒制起锅前将色素加入，炒匀即可。参考用量1-3‰。